ট্যাগ: জৈব

এমনকি বেশিরভাগ খাবারের সবচেয়ে মজাদার এমনকি মশালার জন্য গরম সসের একটি ড্যাশ মারার কিছুই নেই। প্রকৃতপক্ষে, বিশ্বজুড়ে সসগুলির ঘরানার সাথে সত্য, গরম সস কেবল একটি সঙ্গী নয় তবে অতিরিক্তভাবে সম্মান করে কারণ প্রচুর খাবারের মধ্যে প্রধান উপাদান।হট সস শব্দটি ইতিমধ্যে মরিচ মরিচ বা মরিচ নিষ্কাশন এবং ভিনেগার থেকে তৈরি কোনও গরম এবং মশলাদার সস সনাক্ত করতে পারে। সুতরাং, আপনি লাল মরিচ, হাবানেরা বা তাবাস্কোর মতো যে কোনও ধরণের মরিচ মরিচ থেকে সস তৈরি করতে পারেন। ট্যাবাসকো সস উপলব্ধ সমস্ত গরম সসগুলির মধ্যে সবচেয়ে উষ্ণ হতে পারে।আপনার গরম সসটি কীভাবে গরম হবে তা সম্ভবত ব্যবহৃত ধরণের মরিচের উপর নির্ভর করে। সুতরাং, আপনার কাছে স্পেকট্রামের এক প্রান্তে সবেমাত্র স্বাদযুক্ত বেল মরিচ রয়েছে এবং দৃ ust ় হাব্যানেরোস, যা অন্য প্রান্তে একটি গুরুত্বপূর্ণ বাষ্পে কাজ করবে। মজার বিষয় হল, এটি ক্যাপসাইসিন নামক একটি পদার্থ, যা মরিচকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত তাপ সরবরাহ করে।হট সস সত্যিই প্রচুর মেক্সিকান এবং কাজুন থালা এবং থাই এবং ভিয়েতনামী রান্নায় একটি জনপ্রিয় উপাদান। যাইহোক, এর সর্বাধিক বিস্তৃত ব্যবহার হ'ল বার্বেক সঙ্গী হিসাবে।বারবিকিউ সস গ্রিলড বা বারবিকিউড মাংসে poured েলে দেওয়া হয়। অতিরিক্তভাবে এটি ডিপার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। একটি গরম বারবিকিউ সস সাধারণত মিষ্টি, টক এবং মশলাদার উপাদানগুলির মিশ্রণ এবং সাধারণত সর্বাধিক জনপ্রিয় সংমিশ্রণে টমেটো স্বাদ, ভিনেগার এবং চিনি থাকে।বারবিকিউ সসগুলি অগণিত আকারে পাওয়া যায়, প্রতিটি অঞ্চল এই দেশীয় বিবিকিউ সসের গর্ব করে। সুতরাং আপনার কাছে টমেটো বেস, ভিনেগার এবং টমেটো ভিত্তিক আরকানসাস জাতের সাথে জ্বলন্ত টেক্সাসের বিভিন্নতা রয়েছে, গুড় দ্বারা নীচে নামানো, সাদা মেয়োনিজ ভিত্তিক আলাবামার ধরণ এবং কালো মরিচ, সরিষা এবং ভিনেগার কনককশন এসসি থেকে।তারা যে সমস্ত আগুন ধরিয়েছিল তার জন্য, গরম মরিচ সসগুলি প্রস্তুত করা সহজ কাজ।বেশ কয়েকটি মরিচ নিন (পরিমাণটি পুরোপুরি নির্ভর করে যে আপনার সস নিঃসন্দেহে কতটা গরম হবে তার উপর নির্ভর করে) হাবানেরা বা তাবাসকো, এক কাপ জল, 1/3 কাপ বার্গ্যান্ডি বা মেরলট ওয়াইন ভিনেগার, একটি বেল মরিচ, এক টেবিল চামচ, স্বাদে লবণ এবং স্বাদে লবণ এবং আপনি যে ইচ্ছা তাই ইভেন্টে জিরা। মরিচগুলি কাটা বা পিষে এবং এটি বর্তমান সমস্ত উপাদান দিয়ে সিদ্ধ করুন। শেষ অবধি, একটি ব্লেন্ডারে এই হেডি মিশ্রণটি ক্রাশ করুন। আপনার গরম মরিচ সস প্রস্তুত।সতর্কতার একটি শব্দগোলমরিচ এবং গোলমরিচ সস নিয়ে কাজ করার সময়, গ্লোভগুলি ডন করতে ভুলবেন না। কিছু মরিচের লাইভ গোলাবারুদগুলির অভাব নেই এবং তাই ত্বকের জ্বালা হওয়ার জন্য স্বীকৃত এবং তাই তারা যদি চোখে প্রবেশ করে তবে বিশেষত বাজে।মরিচ থেকে আরও বেশি কিছু রয়েছে কেবল ট্যানজি স্বাদের চেয়ে। মরিচগুলি হ'ল ভিটামিন এ, সি এবং ই, পটাসিয়াম এবং ফলিক অ্যাসিডের স্টোরহাউস। সুতরাং স্বতন্ত্র স্বাদ ছাড়াও, গরম সসগুলি তারা অনুগ্রহ করে লন্ড্রিগুলিতে কিছু ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে।হট সস এটি যা কিছু মনে হয় তা ধরে রাখে। যেহেতু প্রবাদটি চলেছে, এটি উপভোগ করুন বা এটিকে ঘৃণা করুন, আপনি কেবল এটিকে উপেক্ষা করতে পারবেন না।...

বেশিরভাগ সস এবং প্রায় সব ধরণের গ্রেভির সাথে আপনাকে একটি নির্দিষ্ট সময়ে একটি ঘন এজেন্ট ব্যবহার করতে হবে। এটি যে কোনও সংখ্যক জিনিসের মধ্যে একটি হতে পারে।সর্বাধিক ব্যবহৃত হয় কোনও প্রকারের স্টার্চ, যেহেতু তাদের প্রবর্তিত প্রায় কোনও তরলতে তাদের ফুলে যাওয়ার গুণমান রয়েছে। তবে, সচেতন হওয়া গুরুত্বপূর্ণ যে তারাও আলাদাভাবে কাজ করার প্রবণতা রাখে।উদাহরণস্বরূপ, অ্যাররুটের একটি আকর্ষণীয় সম্পত্তি রয়েছে। এটি যে কোনও তরল প্রবর্তিত হয়েছে তা স্পষ্ট করে তোলে।এটি ফলের সসগুলির জন্য ভয়ঙ্কর তবে এটি মাংস-ভিত্তিক গ্রেভির সাথে এতটা শক্তিশালী নাও হতে পারে। এটি এটিকে আমার দৃষ্টিতে একটি কৃত্রিম চেহারা দেয়, যদিও আপনি এটি বেশ উপভোগ করতে পারেন এবং যদি আপনি এটি করেন তবে এটি ব্যবহার করুন।সেক্সি কিছুতে যুক্ত হওয়ার আগে একটি ঠান্ডা তরলের সাথে অ্যারোরুট, কর্ন স্টার্চ এবং আলুর ময়দার মতো স্টার্চ রাসায়নিকগুলি মিশ্রিত করতে হবে। তাদের একবারে কিছুটা যোগ করা উচিত এবং প্রতিটি ব্যাচের পরে কিছু সময়ের জন্য রান্না করার অনুমতি দেওয়া উচিত।এটি প্রস্তুতির শেষে করতে হবে, যেহেতু ঘন প্রভাবটি সর্বদা এটি ভালভাবে স্থায়ী হয় না। উত্তাপে রাখা, স্টার্চ দ্বারা ঘন তরলগুলি এক মুহুর্তের পরে আবার ঝুঁকতে থাকে।ময়দা ব্যবহার করেচিন্তা করবেন না যে ময়দা আপনার গ্রেভিকে লম্পট করে তুলবে! একটি চর্বিযুক্ত উপহার সরবরাহ করা, ময়দা নিজেই কাজ করবে এবং এটি না হলেও এটি গ্রেভী বা সসে ঝাঁকুনি দেবে।এটি ব্যবহার করার সর্বোত্তম উপায় হয় হয় রাউক্স হিসাবে, বা বেয়ার ম্যানি হিসাবে é এগুলি মূলত ঠিক একই জিনিস তবে কিছুটা আলাদা পদ্ধতিতে ব্যবহৃত হয়।উভয়ই অর্ধ ময়দা এবং অর্ধেক মাখনের সংমিশ্রণ (বা আপনি পছন্দ করেন তবে অন্যান্য ফ্যাট) এবং উভয়ই একই ফলাফল উত্পাদন করে - তারা তরল ঘন করে।একটি রাউক্স তৈরি করতেএকটি ছোট সসপ্যানে একটি আউন্স মাখন রাখুন এবং এটি রান্নার উত্তাপে আনুন, তারপরে একটি আউন্স সরল ময়দা যোগ করুন এবং নাড়তে গিয়ে রান্না করুন। রান্নার সময়ের দৈর্ঘ্য সম্পূর্ণরূপে আপনি যে রঙটি অর্জন করতে চান তার উপর নির্ভর করে।ময়দা দীর্ঘায়িত রান্নার সাথে অন্ধকার হয়ে যাবে, ফলস্বরূপ আপনাকে একটি ব্রাউনার সস সরবরাহ করবে।যখন আপনার মিশ্রণটি আপনি হতে চেয়েছিলেন তখন প্যানটি তাপ থেকে সরিয়ে নিন এবং জোরালোভাবে ফিসফিস করার সময় অর্ধেক পিন্ট স্টক যুক্ত করুন।আপনি এই পদ্ধতি সম্পর্কে যা পড়েছেন তা দয়া করে ভুলে যান। স্টকটি ঠান্ডা, বা গরম হতে হবে না বা একবারে কিছুটা যুক্ত করতে হবে না। কেবল এটি সমস্ত স্লোশ এবং দূরে সরে যান। তারপরে প্যানটি উত্তাপে ফিরিয়ে দিন এবং এটি ফোড়াতে আনুন।ফলস্বরূপ গ্রেভিকে কমপক্ষে আরও দুই মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে, অন্যথায় এটি কাঁচা স্টার্চের জন্য ধন্যবাদ, কাঁচা শেষ পাওয়ার প্রবণতা থাকবে। এটি কেবল কম আঁচে রেখে দিন, তবে ত্বকের গঠন রোধ করতে এটি cover েকে রাখুন।এমনকি যদি কোনও ব্যক্তি গঠন করে তবে আপনি সাধারণত এটিকে আবার ঝাঁকুনি দিতে পারেন এবং যদি না হয় তবে পরিবেশন করার আগে এটি স্ট্রেন করুন।Beurre maneéএটি আবিষ্কার করা শেফের জন্য নামকরণ করা হয়েছে, এটি কেন বা কীভাবে কাজ করে তা সত্যিই কেউ জানে না, তবে এটি করে এবং এটি খুব কার্যকর যদি আপনাকে বিপুল সংখ্যক তরল ঘন করতে হয়, বা এতে খাবার রান্না করে এমন একটিকে আরও ঘন করতে হয়।রাউক্সের মতো সঠিক মাত্রাগুলির সাথে, কৌশলটি হ'ল মাখনকে সামান্য নরম করে এবং এটি ময়দার সাথে একত্রিত করা। তারপরে আপনি ঘন হওয়ার জন্য মিশ্রণের মধ্যে মিশ্রণের সামান্য নুগেটগুলি ফেলে দিন এবং নাড়তে গিয়ে ফোঁড়াতে আনুন। ময়দা যেমন রান্না করে, তাই এটি তরল মিশ্রণে মিশ্রিত হতে চলেছে এবং এটি আরও ঘন করতে চলেছে।মিষ্টি সসআপনার সসের ভিত্তির উপর প্রথমে অনেকটা নির্ভরশীল এবং আপনার এটি ঠান্ডা বা গরম হওয়ার দরকার আছে কিনা। উদাহরণস্বরূপ, ফলের রসগুলি তরল চিনি যুক্ত করার সময় হ্রাস করা যেতে পারে। এটি একটি চকচকে সস তৈরি করবে যা ঠান্ডা হলে বেশ স্থিতিশীল।অবিচলিতভাবে, আমি পরামর্শ দিচ্ছি যে এটি পৃথক হবে না এবং এটি প্লেটের চারপাশে সরে যাবে না যা আপনি যদি কোনও নির্দিষ্ট প্রভাব তৈরি করতে কাজ করেন তবে এটি সুবিধাজনক।গরম সসগুলি প্রায়শই কর্নস্টার্চ বা অ্যারোরুট দিয়ে ঘন হয়। কর্নস্টার্চ একটি সাধারণ মেঘলা প্রভাব তৈরি করার সময় দ্বিতীয়টি পরিষ্কার হবে। উভয়কে যত্ন সহ যুক্ত করতে হবে। অতিরিক্ত পরিমাণে এটি এমন একটি সস তৈরি করতে পারে যা কার্যত অখাদ্য।সোনার নিয়মটি একবারে কিছুটা যুক্ত করা হয় এবং মিশ্রণটি খুব ঘন হয়ে গেলে আরও কিছু তরল যুক্ত করুন।ডিমের কুসুম, জেলটিন এবং এমনকি লোশন ঘন এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ডিমগুলি সমস্ত ধরণের কাস্টার্ডের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন লেবু মেরিংয়ে পাই এর মতো জিনিস।আবার আপনি পরীক্ষা করতে চান এবং আপনার পক্ষে কী উপযুক্ত তা দেখতে চান। একটি সস যা গরম থাকলে অত্যন্ত প্রবাহিত, তবুও এটি গলে যাওয়ার সাথে সাথে ঘন এবং আঁকড়ে থাকতে পারে।টফি সস এর একটি দুর্দান্ত উদাহরণ। এটি কেবল জল এবং চিনির হ্রাস যা ক্রিমটি বাদামী হতে শুরু করে ক্রিমটি আলোড়িত হয়। শীতল করার জন্য বাম এটিকে দেখতে পছন্দ করবে, পছন্দ করবে এবং বোতলজাত ক্যারামেল টপিংয়ের চেয়ে অনেক ভাল স্বাদযুক্ত হবে।ভ্যানিলা সস কিছুটা মিল। আমি তিনটি ডিমের কুসুম থেকে আমার দুটি ওজ সুগারন্টো দিয়ে ফিসফিস করে তৈরি করি যা আমি 250 মিলিলিটার হট ক্রিম...