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鬼ごっこ: 実例

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乾いた摩擦を生成する手順は何ですか?

投稿日: 9月 17, 2023、投稿者: Christopher Armstrong
もう一度質問が尋ねられました.どのようにしてあなたたちはあなたの製品の選択に新しいドライの摩擦をもたらし始めることができますか? 解決策.時間とテストの全負荷。 最高品質で完全な風味のある、すべて自然な材料で作られた乾燥した摩擦を作成することは、急いだり、軽く服用したりするものではありません。 | - |ラインナップに新しい乾燥した摩擦を入れることを選択すると、現在のラインナップと、お客様の提供と選択を正確に強化できることを検討することから始めます。 私たちは彼らの要求とコメントを非常に真剣に考え、彼らが言う必要があることから密接に聞いています。 たとえば、お客様は、軽度の熱レベルで甘い摩擦を要求していますが、チリの風味を保持するものです。 これらの推奨事項に基づいて、私たちはテストキッチンで作品を訪問し、最新のブレンド、甘いメープル摩擦の研究開発を開始しました。 | - |実際に何を作成したいのかを判断したら、アイデアを取り入れて本物のブレンドを作成することを伴う特定の創造的なプロセスを開始します。 あなたが達成しようとしているフレーバーの影響を完全に受けて、ほとんどの乾燥した摩擦はパプリカのベースから始まり、塩、砂糖、乾燥したベリー、スパイスなどのさまざまなレベルの他の成分を伴います。 乾燥した摩擦を作成することは物理学ではありませんが、科学を組み込むことができます。 たとえば、浸透体効果を持ち、肉に否定的に作用する塩や砂糖などのアイテムの正しい割合を決定することは本当に重要です。 乾燥した摩擦の最大の利点は、10の異なるグループにまったく同じ乾燥成分を与えることができることです。2つのグループは、同じような味の乾燥した摩擦を生成することはありません。 しかし、これらの材料の割合では、企業秘密は成分には含まれていません。 | - |さらに、そのアレルギー性の特性のために各成分を評価すると、複雑さが向上します。 明らかに、乾燥した摩擦には、人々が一般的にナッツや人工成分などにアレルギーがあるものが含まれている場合、販売に最適ではありません。 プロセスの終わりまでに、「理論的なレシピ」と呼ぶことを好むもの、またはおそらく理想的な乾燥した摩擦を生成するために構築するレシピを作成する必要がありました。 | - |創造的なプロセスの次の部分は、理論的レシピの実際のブレンドです。 実際に作成しようとしていることについての大まかな概念が得られた後、バッチの後、バッチの後、バッチの後、各努力を調整して改善して顧客とテストグループの提案を満たしました。 これは、さまざまなグラインドを選択してテクスチャを高めること、さまざまなフレーバーと色を達成するためのさまざまなベース成分、はるかに本物の風味を得るための異なるペッパー、またはブレンドの熱度を増加または減少させることで構成され、リストは続きます。 この手法でのナンバー1の目標は、天然と有機の成分を使用してテストバッチを開発することです。これをチェック市場に配布できます。 | - |テストバッチが配置され、ブレンドされると、フィードバックと提案のために、さまざまな背景、味、期待を備えた最初のリクエスタと個人の小さなバンドに実際に配布されます。 テスターからできるだけ多くの情報を引き出すコメントフォームを使用して、コメントを評価し、おそらく最も頻繁に引用されたアイテムをコンパイルし、それらを利用して下部のレシピをブーストします。 | - |私たちの小さなグループが大きな親指を立てて戻ってきたら、その後、彼らの入力のために大きなグループに進みます。 あなたが見たい応答を達成するまで、私たちはこのプロセスを続けます。 今では誰もが喜ばせることは本当に不可能ですが、特にブレンドの別の段階を楽しんでいない人を考慮したとき、あなたはあなた自身のテスターからより高い満足のコンセンサス(> 90%)を達成したとき、あなたはあなたが知っていることがわかります 別のステップに進む準備ができました - 製品リリース! | - |...

そのソースを濃くする!

投稿日: 2月 18, 2022、投稿者: Christopher Armstrong
ソースの大部分とほぼすべての種類のグレービーを使用すると、特定の時点で肥厚剤を使用する必要があります。 これは、任意の多くのことの1つかもしれません。 最も一般的に使用されるのは、導入されているほぼすべての液体で膨張する品質があるため、ある種の澱粉です。 ただし、それらも異なる行動をとる傾向があることに注意することが重要です。 たとえば、arrowrootには興味深いプロパティがあります。 導入された液体を明確にする傾向があります。 これはフルーツソースにとって素晴らしいことですが、肉ベースのグレービーではそれほど強力ではないかもしれません。 それは私の見解では人工的な外観を与えますが、あなたはそれをかなり楽しんでいるかもしれませんが、もしそうならそれを使用してください。 矢印、コーン澱粉、ジャガイモの粉などの澱粉化学物質は、セクシーなものに加える前に、冷たい液体と混合する必要があります。 それらは一度に少しずつ追加され、各バッチの後にしばらく調理することを許可されるべきです。 これは、肥厚効果が常にそれほどうまく続くとは限らないため、準備の最後に行う必要があります。 澱粉によって厚くなった液体は、暑さを抑え、しばらくすると再び傾く傾向がありました。 小麦粉を使用して は、小麦粉があなたのグレービーがゴツゴツしていることを心配しないでください! 太った贈り物があると、小麦粉はそれ自体が作用します。 それを使用する最良の方法は、ルーとして、またはビュールマニエとしてです。 これらは基本的にまったく同じものですが、わずかに異なる方法で使用されます。 はどちらも半粉と半分のバター(または必要に応じて他の脂肪)の組み合わせであり、どちらも同じ結果を生み出します - それらは液体を厚くします。 rouxを作成する 小さな鍋にバターのオンスを置き、それを調理熱に持ち込み、1オンスの普通の小麦粉を加えて調理します かき混ぜながら。 調理時間の長さは、達成したい色に完全に依存します。 小麦粉は長時間調理して暗くなり、その結果、茶色のソースを提供します。 あなたのミックスがあなたがなりたい色であるとき、鍋を熱から外し、激しく泡立てながら半パイントの在庫を追加します。 この手順について読んだことをすべて忘れてください。 在庫は寒い、熱い、または一度に少し追加する必要はありません。 それをすべて入れて泡立ててください。 次に、鍋を熱に戻し、沸騰させます。 結果として得られるグレービーは、少なくともさらに2分間調理する必要があります。そうしないと、生の澱粉のおかげで生の終わりを獲得する傾向があります。 弱火で放置するだけですが、皮膚が形成されるのを防ぐために覆います。 人が形成したとしても、通常は泡立てて、そうでない場合は、提供する前に負担をかけます。 BeurreManié それを発明したシェフにちなんで名付けました。 多数の液体、またはその中に料理がある液体を厚くする必要があります。 ルーのように正確な寸法を使用して、バターを少し柔らかくして小麦粉と組み合わせることです。 次に、ミックスの小さなナゲットを液体に落として厚くし、かき混ぜながら沸騰させます。 小麦粉が調理されると、液体に溶け込んで厚くします。 甘いソース そもそもソースの基礎に依存しています。 例として、フルーツジュースは液体糖を追加しながら減らすことができます。 これは、寒いときに非常に安定した光沢のあるソースを作ります。 Steadyによって、私はそれが分離せず、特定の効果を生み出すために働いている場合に有利なプレートの周りを動き回らないことをお勧めします。 ホットソースは、コーンスターチまたは矢印で厚くなっていることがよくあります。 後者は明らかになり、コーンスターチは一般的に曇り効果を生み出します。 どちらも注意して追加する必要があります。 それをやり過ぎると、実質的に食べられないソースを生成できます。 黄金のルールは、一度に少しずつ追加することであり、混合物が厚くなりすぎると、液体をさらに加えます。 卵黄、ゼラチン、さらにはローションを肥厚剤として使用できます。 たとえば、卵は、レモンメレンゲパイなどのあらゆる種類のカスタードの基礎として使用されます。 もう一度、あなたは自分に合ったものを実験して確認したいと思います。 暑いときに非常に流行しているソースは、それでも溶けるにつれて太くてしがみつくかもしれません。 Toffeeソースはこの素晴らしい例です。 それは、クリームが茶色になり始めるとクリームがかき混ぜられる水と砂糖の単に減少です。 冷ましているままにしておくと、ボトル入りのキャラメルトッピングよりもはるかに優れているように見え、振る舞い、味が良くなります。 バニラソースはやや似ています。 私は2オンスのシュガーントで泡立てた3つの卵黄から私のものを作ります。 これは、沸騰せずに必要な一貫性に合わせて調理され、バニラエッセンスの数滴が追加されます。 特別なイベントでは、エッセンスではなくバニラポッドを使用しています。 肥厚剤として使用される卵黄の古典的なイラスト。 Inventive 時間が経つにつれて、より経験が豊富になり、独自の方法を開発することになります。 例として、レッドカラントゼリーで子羊のソースを厚くしてみませんか? または、ミントソースとゼラチンの組み合わせでさえ(はい、それは本当に機能します)。 覚えておいてください、あなたがやろうとしていることは何でも、あなたはそれを達成したかどうかを知っています。 したがって、あなたが提供するソースの一貫性は、まさにそれがあなたのゲストに至るべきであるべきであることです。 謝罪して失敗を感じさせないでください。見た目が良く、味が良くなり、あなたの仕事をしっかりとした食べ物を補完してください。 それがやや薄い場合、誰が気にしますか、それともナイフで切ることができますか? どちらの方法でも両方の方法でそれを楽しむ人がいるでしょう。 トリックはオンにすることはできません。 ダッシュで調理します - パナッシュで提供します。...