鬼ごっこ: スターチ

ソースの大部分とほぼすべての種類のグレービーを使用すると、特定の時点で肥厚剤を使用する必要があります。 これは、任意の多くのことの1つかもしれません。 最も一般的に使用されるのは、導入されているほぼすべての液体で膨張する品質があるため、ある種の澱粉です。 ただし、それらも異なる行動をとる傾向があることに注意することが重要です。 たとえば、arrowrootには興味深いプロパティがあります。 導入された液体を明確にする傾向があります。 これはフルーツソースにとって素晴らしいことですが、肉ベースのグレービーではそれほど強力ではないかもしれません。 それは私の見解では人工的な外観を与えますが、あなたはそれをかなり楽しんでいるかもしれませんが、もしそうならそれを使用してください。 矢印、コーン澱粉、ジャガイモの粉などの澱粉化学物質は、セクシーなものに加える前に、冷たい液体と混合する必要があります。 それらは一度に少しずつ追加され、各バッチの後にしばらく調理することを許可されるべきです。 これは、肥厚効果が常にそれほどうまく続くとは限らないため、準備の最後に行う必要があります。 澱粉によって厚くなった液体は、暑さを抑え、しばらくすると再び傾く傾向がありました。 小麦粉を使用して は、小麦粉があなたのグレービーがゴツゴツしていることを心配しないでください！ 太った贈り物があると、小麦粉はそれ自体が作用します。 それを使用する最良の方法は、ルーとして、またはビュールマニエとしてです。 これらは基本的にまったく同じものですが、わずかに異なる方法で使用されます。 はどちらも半粉と半分のバター（または必要に応じて他の脂肪）の組み合わせであり、どちらも同じ結果を生み出します - それらは液体を厚くします。 rouxを作成する 小さな鍋にバターのオンスを置き、それを調理熱に持ち込み、1オンスの普通の小麦粉を加えて調理します かき混ぜながら。 調理時間の長さは、達成したい色に完全に依存します。 小麦粉は長時間調理して暗くなり、その結果、茶色のソースを提供します。 あなたのミックスがあなたがなりたい色であるとき、鍋を熱から外し、激しく泡立てながら半パイントの在庫を追加します。 この手順について読んだことをすべて忘れてください。 在庫は寒い、熱い、または一度に少し追加する必要はありません。 それをすべて入れて泡立ててください。 次に、鍋を熱に戻し、沸騰させます。 結果として得られるグレービーは、少なくともさらに2分間調理する必要があります。そうしないと、生の澱粉のおかげで生の終わりを獲得する傾向があります。 弱火で放置するだけですが、皮膚が形成されるのを防ぐために覆います。 人が形成したとしても、通常は泡立てて、そうでない場合は、提供する前に負担をかけます。 BeurreManié それを発明したシェフにちなんで名付けました。 多数の液体、またはその中に料理がある液体を厚くする必要があります。 ルーのように正確な寸法を使用して、バターを少し柔らかくして小麦粉と組み合わせることです。 次に、ミックスの小さなナゲットを液体に落として厚くし、かき混ぜながら沸騰させます。 小麦粉が調理されると、液体に溶け込んで厚くします。 甘いソース そもそもソースの基礎に依存しています。 例として、フルーツジュースは液体糖を追加しながら減らすことができます。 これは、寒いときに非常に安定した光沢のあるソースを作ります。 Steadyによって、私はそれが分離せず、特定の効果を生み出すために働いている場合に有利なプレートの周りを動き回らないことをお勧めします。 ホットソースは、コーンスターチまたは矢印で厚くなっていることがよくあります。 後者は明らかになり、コーンスターチは一般的に曇り効果を生み出します。 どちらも注意して追加する必要があります。 それをやり過ぎると、実質的に食べられないソースを生成できます。 黄金のルールは、一度に少しずつ追加することであり、混合物が厚くなりすぎると、液体をさらに加えます。 卵黄、ゼラチン、さらにはローションを肥厚剤として使用できます。 たとえば、卵は、レモンメレンゲパイなどのあらゆる種類のカスタードの基礎として使用されます。 もう一度、あなたは自分に合ったものを実験して確認したいと思います。 暑いときに非常に流行しているソースは、それでも溶けるにつれて太くてしがみつくかもしれません。 Toffeeソースはこの素晴らしい例です。 それは、クリームが茶色になり始めるとクリームがかき混ぜられる水と砂糖の単に減少です。 冷ましているままにしておくと、ボトル入りのキャラメルトッピングよりもはるかに優れているように見え、振る舞い、味が良くなります。 バニラソースはやや似ています。 私は2オンスのシュガーントで泡立てた3つの卵黄から私のものを作ります。 これは、沸騰せずに必要な一貫性に合わせて調理され、バニラエッセンスの数滴が追加されます。 特別なイベントでは、エッセンスではなくバニラポッドを使用しています。 肥厚剤として使用される卵黄の古典的なイラスト。 Inventive 時間が経つにつれて、より経験が豊富になり、独自の方法を開発することになります。 例として、レッドカラントゼリーで子羊のソースを厚くしてみませんか？ または、ミントソースとゼラチンの組み合わせでさえ（はい、それは本当に機能します）。 覚えておいてください、あなたがやろうとしていることは何でも、あなたはそれを達成したかどうかを知っています。 したがって、あなたが提供するソースの一貫性は、まさにそれがあなたのゲストに至るべきであるべきであることです。 謝罪して失敗を感じさせないでください。見た目が良く、味が良くなり、あなたの仕事をしっかりとした食べ物を補完してください。 それがやや薄い場合、誰が気にしますか、それともナイフで切ることができますか？ どちらの方法でも両方の方法でそれを楽しむ人がいるでしょう。 トリックはオンにすることはできません。 ダッシュで調理します - パナッシュで提供します。...

ポップコーンは1500年にかけてまでさかのぼることができます。1519年、コルテスはメキシコに侵入し、アステカと接触したときにポップコーンの最初の光景を得ました。 ポップコーンはアステカインディアンにとって重要な食べ物であり、アステカのインディアンは、雨の神、雨、肥沃度を含む神々の彫像の儀式的な頭飾り、ネックレス、装飾品の装飾としてポップコーンを使用していました。 | - |動機のポップコーンポップスは、ネイティブのアステカによって明らかにされました。 ポップコーンの核内に住む精神があります。 これらの霊の家を暖めると、彼らは怒ります。 最後に、スピリットはとても怒ってしまいます。 | - |明らかに、これは民俗伝承であり、それ以来、私たちはポップコーンがどのようにポップするかを科学的に発見しました。 比較的簡単です。 ポップコーンカーネルには水が含まれています。 カーネル内には、約14％の水分がある澱粉のソフトパッチがあります。 湿気は、カーネルハードアウターシェルで構成されています。 | - |この湿気により、ポップコーンはポップしません。 ポップコーンを保管する理想的な方法は、エアタイトな容器であり、キャビネットやパントリーのような涼しい場所に保管されています。 | - |ポップコーンカーネルが内部の水分を加熱すると、硬い澱粉シェルに対して拡大します。 最後に、硬い表面が崩れ、ポップコーンが爆発します。 柔らかい加熱されたペッパーが爆発し、外側に曲がります。 | - |冷蔵庫がポップコーンを乾燥させる可能性が最も高いことを思い出してください。 ポップトウモロコシが乾燥していることに気付いた場合は、それらを若返らせてポップにすることができます。 カーネルを瓶に入れて、水でいっぱいにします。 約3日かかりますが、水はカーネルに潤いを与え、カーネルがポップします。 | - |...