Facebook Twitter
cheztaz.com

Kentalkan Saus Itu!

Diposting di Agustus 18, 2021 oleh Christopher Armstrong

Dengan sebagian besar saus dan hampir semua jenis saus Anda perlu menggunakan agen penebalan pada titik tertentu. Ini mungkin salah satu dari sejumlah hal.

Yang paling umum digunakan adalah pati dari beberapa jenis, karena mereka memiliki kualitas pembengkakan di hampir semua cairan yang diperkenalkan. Namun, penting untuk menyadari bahwa mereka juga cenderung bertindak secara berbeda.

Arrowroot, misalnya, memiliki properti yang menarik. Itu cenderung mengklarifikasi cairan apa pun yang diperkenalkannya.

Ini hebat untuk saus buah tetapi mungkin tidak begitu kuat dengan saus berbasis daging. Ini memberikan tampilan buatan dalam pandangan saya, meskipun Anda mungkin cukup menikmatinya dan jika Anda melakukannya, gunakan.

Bahan kimia pati seperti Arrowroot, tepung jagung dan tepung kentang harus dicampur dengan cairan dingin sebelum ditambahkan ke sesuatu yang seksi. Mereka harus ditambahkan sedikit sekaligus dan diizinkan memasak untuk beberapa waktu setelah setiap batch.

Ini harus dilakukan di akhir persiapan, karena efek penebalan tidak selalu bertahan dengan baik. Terus di atas api, cairan yang ditebang oleh pati cenderung bersandar lagi setelah beberapa saat.

Menggunakan tepung

Jangan khawatir tepung itu akan membuat saus Anda kental! Asalkan ada hadiah gemuk, tepung akan bertindak sendiri, dan bahkan jika tidak, itu masih akan mengocok pada saus atau saus.

Cara terbaik untuk menggunakannya baik sebagai roux, atau sebagai beurre manié. Ini pada dasarnya adalah hal yang sama persis tetapi digunakan dengan cara yang sedikit berbeda.

Keduanya merupakan kombinasi dari setengah tepung dan setengah mentega (atau lemak lainnya jika Anda suka) dan keduanya menghasilkan hasil yang sama - mereka menebal cairan.

Untuk membuat roux

Tempatkan satu ons mentega dalam panci kecil dan bawa ke panas memasak, lalu tambahkan satu ons tepung polos dan masak sambil diaduk. Lama waktu memasak sepenuhnya tergantung pada warna yang ingin Anda capai.

Tepung akan gelap dengan masakan yang berkepanjangan, memberi Anda saus browner akibatnya.

Ketika campuran Anda adalah warna yang Anda inginkan, ambil panci dari api dan tambahkan setengah liter stok sambil mengocok dengan kuat.

Harap lupakan semua yang pernah Anda baca tentang prosedur ini. Stok tidak harus dingin, atau panas, atau ditambahkan sedikit sekaligus. Cukup miring semuanya dan kocok. Kemudian kembalikan wajan ke api dan didihkan.

Saus yang dihasilkan harus dimasak setidaknya selama dua menit lagi, jika tidak ia akan memiliki kecenderungan untuk mendapatkan akhir yang mentah, berkat pati mentah. Biarkan saja dengan api kecil, tetapi tutupi untuk mencegah pembentukan kulit.

Bahkan jika seseorang terbentuk, Anda biasanya dapat mengocoknya kembali dan jika tidak, saring sebelum disajikan.

Beurre manié

Dinamai untuk koki yang menciptakannya, tidak ada yang benar -benar tahu mengapa atau bagaimana ini bekerja, tetapi itu terjadi dan sangat efektif jika Anda perlu mengentalkan sejumlah besar cairan, atau yang memiliki makanan yang dimasak di dalamnya.

Dengan dimensi yang tepat seperti untuk roux, triknya adalah sedikit melembutkan mentega dan menggabungkannya dengan tepung. Kemudian Anda menjatuhkan nugget kecil campuran ke dalam cairan untuk ditebak dan membuatnya mendidih sambil diaduk.

Saat tepung dimasak, jadi itu akan menyatu dengan cairan dan mengentalkannya.

Sauce sweet

Banyak yang tergantung pada fondasi saus Anda di tempat pertama dan apakah Anda membutuhkannya untuk menjadi dingin atau panas. Jus buah, sebagai contoh, dapat dikurangi sambil menambahkan gula cair. Ini akan membuat saus mengkilap yang cukup stabil saat dingin.

Secara mantap, saya sarankan itu tidak akan terpisah dan tidak akan bergerak di sekitar piring yang menguntungkan jika Anda bekerja untuk menghasilkan efek tertentu.

Saus panas sering ditebang dengan tepung jagung atau akar arrow. Yang terakhir akan jelas sementara tepung jagung menciptakan efek yang umum berawan. Keduanya harus ditambahkan dengan hati -hati. Overdoing dapat menghasilkan saus yang praktis tidak bisa dimakan.

Aturan emas adalah menambahkan sedikit demi sedikit, dan jika campuran terlalu tebal tambahkan lebih banyak cairan.

Kuning telur, gelatin dan bahkan lotion dapat digunakan sebagai agen penebalan. Telur, misalnya, digunakan sebagai fondasi untuk semua jenis custard, seperti hal -hal seperti lemon meringue pie.

Sekali lagi Anda ingin bereksperimen dan melihat apa yang cocok untuk Anda. Saus yang sangat berair saat panas, mungkin menjadi tebal dan melekat saat meleleh.

Saus Toffee adalah contoh yang fantastis dari ini. Ini hanyalah penurunan air dan gula yang diaduk krim saat mulai menjadi coklat. Kiri untuk mendingin itu akan terlihat seperti, bertindak seperti, dan rasanya jauh lebih baik daripada topping karamel botol.

Saus vanilla agak mirip. Saya membuat milik saya dari tiga kuning telur yang dikocok dengan dua ons Sugaronto yang saya tuangkan 250 mililiter krim panas. Ini kemudian dimasak dengan konsistensi yang diperlukan, tanpa mendidih, dan beberapa tetes esensi vanilla ditambahkan.

Untuk acara khusus saya menggunakan pod vanilla daripada esensi. Ilustrasi klasik kuning telur yang digunakan sebagai zat penebalan.

Be Inventive

Seiring berjalannya waktu dan Anda menjadi lebih berpengalaman, Anda akhirnya akan mengembangkan metode Anda sendiri. Cobalah untuk berpikir di luar kotak. Sebagai contoh, mengapa tidak mengentalkan saus untuk domba dengan jelly kismis merah? Atau bahkan kombinasi saus mint dan gelatin (ya, itu benar -benar berhasil).

Ingat, apa pun yang Anda coba lakukan, Anda tahu apakah Anda telah mencapainya. Oleh karena itu konsistensi saus yang Anda layani justru bagaimana seharusnya terserah para tamu Anda. Jangan membuat diri Anda merasa gagal dengan meminta maaf untuk itu. Jika itu terlihat enak, rasanya enak dan melengkapi makanan yang disajikan dengan Anda telah melakukan pekerjaan Anda dengan cemerlang. Siapa yang peduli jika agak tipis, atau Anda bisa memotongnya dengan pisau? Akan ada orang yang menikmatinya dan dua arah.

Caranya bukan untuk membiarkan. Masak dengan Dash - Sajikan dengan Panache.