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¿Cuáles Son Los Pasos Para Producir Un Aliño Seco?

Publicado en Noviembre 17, 2023 por Christopher Armstrong

Una vez más, se ha hecho la pregunta ... ¿cómo pueden comenzar a traer nuevos roces secos a la selección de su producto? La solución ... una carga completa de tiempo y pruebas. Crear un roce seco que esté hecho de ingredientes totalmente de alta calidad, totalmente saborizados y totalmente naturales no es algo que se apresure o se tome a la ligera.

Cuando optamos por poner un nuevo roce seco a su alineación, comenzamos considerando nuestra alineación actual y cómo exactamente podemos mejorar la oferta y las selecciones para nuestros clientes. Consideramos sus solicitudes y comentarios muy en serio, escuchando atentamente lo que necesitan decir. Por ejemplo, nuestros clientes han solicitado un roce que sea dulce, con un nivel de calor suave, pero uno que conserva los sabores de chile. Delumidos de estas recomendaciones, visitamos el trabajo en la cocina de prueba y comenzamos la investigación y el desarrollo de la mezcla más reciente, un dulce roce de arce.

Una vez que hayamos determinado lo que realmente es que desea crear, comenzamos el proceso creativo específico, que implica tomar nuestra idea y crear una combinación genuina. Influenciado completamente por el sabor que intenta lograr, la mayoría de los roces secos comenzarán con una base de pimentón, acompañado de diferentes niveles de otros ingredientes, como por ejemplo, sal, azúcar, bayas secas y especias. Si bien la creación de roces secos no es física, puede incorporar algo de ciencia. Por ejemplo, determinar las proporciones correctas de elementos, como, por ejemplo, la sal y el azúcar que tienen un efecto osmótico y actuarán negativamente en su carne, es realmente importante. Lo mejor de los roces secos es que es posible dar a 10 grupos diferentes exactamente los mismos ingredientes secos, no dos generarán un roce seco que sabe igual. El secreto comercial no está en los ingredientes, sin embargo, en las proporciones de estos ingredientes.

Además, evaluar cada ingrediente debido a sus propiedades alergénicas también aumenta la complejidad. Obviamente, no es mejor para las ventas si su roce seca contiene algo a lo que la gente comúnmente es alérgica, como, por ejemplo, nueces o ingredientes artificiales. Al final del proceso, debería haber creado lo que preferimos llamar una "receta teórica", o tal vez una receta sobre la que se construye para generar un roce seco ideal.

La siguiente parte del proceso creativo puede ser la combinación real de la receta teórica. Después de tener una noción aproximada de lo que realmente es que estamos intentando crear, comenzamos por mezclar lote tras lote, tras lote, tras lote, con cada esfuerzo modificado y mejorado para cumplir con las sugerencias de clientes y grupos de prueba. Esto consiste en seleccionar diferentes rutas para aumentar la textura, diferentes ingredientes base para alcanzar diferentes sabores y colores, diferentes pimientos para un sabor mucho más auténtico, o incluso para aumentar o disminuir el grado de calor de la mezcla, y la lista continúa. Nuestro objetivo número 1 en esta técnica es desarrollar un lote de prueba, utilizando ingredientes naturales y orgánicos, que podemos distribuir para verificar los mercados.

Una vez que el lote de prueba se ha organizado y mezclado, realmente se distribuye a los solicitantes iniciales y a una pequeña banda de individuos, con diferentes antecedentes, gustos y expectativas, por sus comentarios y sugerencias. Utilizando formularios de comentarios que extraen la mayor cantidad de información posible de nuestros probadores, evaluamos sus comentarios, compilamos probablemente los elementos más citados y los utilizamos para aumentar la receta inferior.

Una vez que nuestros pequeños grupos siguen regresando con un gran pulgar hacia arriba, luego avanzamos a grupos más grandes debido a su aporte. Seguimos con este proceso hasta que logremos la respuesta que desea ver. Ahora es realmente imposible complacer a todos, sin embargo, cuando logras un mayor consenso de satisfacción (> 90%) de tus propios probadores, particularmente cuando se tiene en cuenta a cualquiera que no haya disfrutado de otras etapas de la mezcla, sabrás que eres Listo para avanzar a otro paso: ¡lanzamiento del producto!