그 소스를 두껍게!

대부분의 소스와 거의 모든 종류의 그레이비를 사용하면 특정 지점에서 두꺼운 제제를 사용해야합니다. 이것은 많은 것들 중 하나 일 수 있습니다.

가장 일반적으로 사용되는 것은 어떤 종류의 전분입니다. 왜냐하면 그들은 소개되는 거의 모든 액체에서 팽창의 질이 있기 때문입니다. 그러나 그들이 다르게 행동하는 경향이 있다는 것을 알고 있어야합니다.

예를 들어 Arrowroot에는 흥미로운 속성이 있습니다. 도입 된 액체를 명확히하는 경향이 있습니다.

이것은 과일 소스에 대단하지만 고기 기반 그레이비는 그리 강력하지 않을 수 있습니다. 그것은 내 견해에 인공적인 모습을 제공하지만, 당신은 그것을 즐기고, 그렇다면 그것을 사용하십시오.

화살촉, 옥수수 전분 및 감자 가루와 같은 전분 화학 물질은 섹시한 것에 첨가되기 전에 차가운 액체와 혼합되어야합니다. 그들은 한 번에 조금 추가해야하며 각 배치 후에 얼마 동안 요리 할 수 ​​있어야합니다.

두껍게 효과가 항상 그렇게 지속되는 것은 아니기 때문에 이것은 준비가 끝날 때 이루어져야합니다. 열을 유지하면서 전분에 의해 두꺼워지는 액체는 잠시 후 다시 몸을 기울이는 경향이있었습니다.

사용 밀가루

밀가루가 당신의 그레이비가 울퉁불퉁하게 만들 것이라고 걱정하지 마십시오! 뚱뚱한 선물이 제공되면 밀가루가 스스로 행동 할 것이며, 그렇지 않더라도 여전히 그레이비 나 소스에서 털어 낼 것입니다.

사용하는 가장 좋은 방법은 루크 또는 비어르 마니입니다. 이것들은 기본적으로 똑같은 것이지만 약간 다른 방식으로 사용됩니다.

둘 다 하프 밀가루와 반 버터 (또는 원하는 경우 다른 지방)의 조합이며 동일한 결과를 생성합니다. 액체를 두껍게합니다.

roux

작은 냄비에 버터 온스를 넣고 요리를 요리 한 다음 평범한 밀가루를 넣고 저어 주면서 요리합니다. 요리 시간의 길이는 전적으로 달성하려는 색상에 따라 다릅니다.

밀가루는 장기간의 요리로 어두워지면서 결과적으로 갈색 소스를 제공합니다.

당신의 믹스가 당신이 원하는 색상 일 때, 팬을 열에서 꺼내고 격렬하게 휘젓는 동안 스톡의 반 파인트를 넣으십시오.

이 절차에 대해 읽은 모든 것을 잊어 버리십시오. 주식이 차갑거나 뜨겁거나 한 번에 조금 추가 할 필요는 없습니다. 그냥 모든 것을 슬로 링하고 털어 내십시오. 그런 다음 팬을 열로 되돌려 끓입니다.

결과적인 그레이비는 적어도 2 분 이상 조리되어야합니다. 그렇지 않으면 생 전분 덕분에 생 종목을 얻는 경향이 있습니다. 낮은 열에 맡기지 말고 피부가 형성되는 것을 방지하기 위해 덮으십시오.

사람이 형성 되더라도 일반적으로 다시 털어 내고 봉사하기 전에 긴장시킬 수 있습니다.

beurre manié@-

그것을 발명 한 요리사의 이름을 딴 사람은 아무도 이것이 왜 또는 어떻게 작동하는지 알지 못하지만, 많은 액체를 두껍게하거나 음식 요리가 필요한 경우 매우 효과적입니다.

루스와 같은 정확한 치수로, 트릭은 버터를 약간 부드럽게하고 밀가루와 결합하는 것입니다. 그런 다음 믹스의 작은 너겟을 액체에 떨어 뜨려 두껍게하여 저어 주면서 끓입니다.