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鬼ごっこ: ソース

ソース でタグ付けされた記事

バーベキュー肉を選ぶ際の考慮事項

投稿日: 行進 14, 2023、投稿者: Christopher Armstrong
誰もが素晴らしいバーベキューが大好きです。 しかし、かつては、バーベキューマリネからバーベキュー肉、紙皿やカップまで、すべてが絶対に完璧になりたいときはいつでも、かゆみを感じます。 バーベキューの肉について話すと、肉を選ぶときはいつでも、バーベキューの理想的な風味を引き出すのに役立つことがいくつかあります。 一般的に、最も典型的なバーベキュー肉の選択は牛肉、豚肉、鶏肉で、それぞれの種類の肉には味わいが異なるものがあります。 ほとんどの場合、若い動物から生産された選択した肉は、これらが柔らかく、はるかに風味豊かになるためです。 (@)バーベキューに最適なビーフカットは、NYストリップ、フィレミニョン、リブアイです。 牛肉の正しい厚さは、完全なインチに関してあるべきです。 ちょっとした調味料の摩擦は、牛肉を圧倒することなく、牛肉の自然な風味を引き出すのに役立ちます。 (@@) (@)家禽は、アヒル、チキン、ゲーム鶏、七面鳥の適切な実行を維持する可能性のあるもう1つのバーベキューのお気に入りです。 翼、脚、太もものような鶏肉の選択は、乾燥したスパイスのこすりを利用してマリネまたは風味のあるものにすることができます。 鶏の胸肉は、焼く前と同じように味付けすることもできます。 (@@) (@)豚肉は本当に誰もが楽しんでいるバーベキューの定番です。 それはバーベキューにとって最もシンプルな種類の肉です。 豚肉の風味を理解するには、スパイスやバーベキューソースで味付けした柔らかいチョップやスペアリブやベビーバックリブのようなリーンカットを選択してください。 (@@) 味付け肉 バーベキューの摩擦は、伝統的なバーベキューに完全な新しい次元を与えます。 それは、よりおいしくてはるかに風味豊かなバーベキューのために作成されます。 実際、最も有名なバーベキューレストランは、摩擦を使用してrib骨、鶏肉、ステーキを豊かな深い風味を提供します。 バーベキューの摩擦は、肉に厚くこすりつけて、少なくとも4時間以上そこに残しておくべきです。 グリルするとき、バーベキューのこすりは肉に良い、分厚い、無愛想なコーティングを与えます。 理想的には、最初に肉をこすり、グリル中にソースを加える必要があります。 バーベキューの摩擦は、あらゆる種類の混合物で見つけることができます。 茶色の色のために、より多くのブラウンシュガーを追加する必要があります。 パプリカは摩擦のお気に入りの成分になることができます。 非常に軽いペッパーの味が含まれており、肉に良い、豊かな、茶色の色を提供します。 オレガノ、タイム、ローズマリーは、赤いバーベキューソースに合う素晴らしいハーブです。 また、肉に味わうためにタマネギとニンニクの粉末を定期的に持っています。...

ホットソース - 物事を加熱する

投稿日: 2月 21, 2023、投稿者: Christopher Armstrong
ほとんどの料理の背が低いだけでさえも、ホットソースのダッシュに勝るものはありません。 実際、世界中のソースのジャンルに忠実に、ホットソースは伴奏だけではなく、多くの料理の主要な材料であるため、さらに栄誉を与えます。 ホットソースという用語は、寒いピーマンや肌寒い抽出物や酢から作られたホットでスパイシーなソースを識別するために、すでにもっと適切ではありませんでした。 したがって、赤唐辛子、ハバネラ、タバスコなど、あらゆるタイプの肌寒いコショウからソースを作ることができます。 タバスコソースは、利用可能なすべてのホットソースの中で最もホットなものかもしれません。 あなたのホットソースがどれだけ熱くなるかは、おそらく使用されるコショウの種類に依存します。 したがって、スペクトルの端にかろうじて味がするピーマンと、もう一方の端でかなりの蒸気を効かせる堅牢なハバノロスがあります。 興味深いことに、これはカプサイシンと呼ばれる物質であり、コショウに特徴的な熱を与えます。 ホットソースは、多くのメキシコ料理やケイジャン料理、タイとベトナムの料理で本当に人気のある構成員です。 しかし、その最も広範な使用は、バーベキューの伴奏としてです。 バーベキューソースは、グリルまたはバーベキューの肉に注がれます。 さらに、ディッパーとして使用されます。 ホットなバーベキューソースは、一般的に甘く、酸っぱい、スパイシーな要素の混合物であり、通常、最も人気のある組み合わせにはトマト風味、酢、砂糖が含まれています。 バーベキューソースは、これらのネイティブバーベキューソースを誇るすべての地域で、無数の形で見つけることができます。 したがって、トマトベースの燃えるようなテキサス品種、糖蜜とトマトベースのアーカンソーの品種、糖蜜、白いマヨネーズベースのアラバマタイプ、黒胡pepper、マスタード、酢の調合がSCに登録されています。 彼らが吐き出すすべての火のために、ホットペッパーソースは準備が簡単な作業です。 ハバネラやタバスコのような水、1/3カップのバーガンディーまたはメルローワインビネガー、1つのベルのようないくつかのペッパー(間違いなくソースがどれほど熱くなるかによって、量は完全に依存します)を取ります コショウ、大さじ1杯のパプリカ、塩を味わう塩とクミンがあなたがとても望んでいる場合はクミン。 ピーマンをチョップまたは挽いて、現在のすべての材料で煮ます。 最後に、この気難しい混合物をブレンダーに押しつぶします。 あなたのホットペッパーソースは準備ができています。 注意の言葉 ペッパーとペッパーのソースを扱っている間、手袋を着用することを忘れないでください。 一部のペッパーは生きた弾薬に欠けているものではないため、皮膚の刺激を引き起こすと認識されているため、目に入ると特に厄介です。 単にピリッとするだけでなく、コショウには多くのものがあります。 ペッパーは、ビタミンA、C、E、カリウム、葉酸の貯蔵庫です。 したがって、独特の味に加えて、ホットソースはまた、いくつかのビタミンとミネラルを洗濯に与えます。 ホットソースは、どんな料理でも保持しています。 ことわざはそれをもたらし、楽しんでいる、または嫌いなので、あなたはそれを無視することはできません。...

そのソースを濃くする!

投稿日: 5月 18, 2022、投稿者: Christopher Armstrong
ソースの大部分とほぼすべての種類のグレービーを使用すると、特定の時点で肥厚剤を使用する必要があります。 これは、任意の多くのことの1つかもしれません。 最も一般的に使用されるのは、導入されているほぼすべての液体で膨張する品質があるため、ある種の澱粉です。 ただし、それらも異なる行動をとる傾向があることに注意することが重要です。 たとえば、arrowrootには興味深いプロパティがあります。 導入された液体を明確にする傾向があります。 これはフルーツソースにとって素晴らしいことですが、肉ベースのグレービーではそれほど強力ではないかもしれません。 それは私の見解では人工的な外観を与えますが、あなたはそれをかなり楽しんでいるかもしれませんが、もしそうならそれを使用してください。 矢印、コーン澱粉、ジャガイモの粉などの澱粉化学物質は、セクシーなものに加える前に、冷たい液体と混合する必要があります。 それらは一度に少しずつ追加され、各バッチの後にしばらく調理することを許可されるべきです。 これは、肥厚効果が常にそれほどうまく続くとは限らないため、準備の最後に行う必要があります。 澱粉によって厚くなった液体は、暑さを抑え、しばらくすると再び傾く傾向がありました。 小麦粉を使用して は、小麦粉があなたのグレービーがゴツゴツしていることを心配しないでください! 太った贈り物があると、小麦粉はそれ自体が作用します。 それを使用する最良の方法は、ルーとして、またはビュールマニエとしてです。 これらは基本的にまったく同じものですが、わずかに異なる方法で使用されます。 はどちらも半粉と半分のバター(または必要に応じて他の脂肪)の組み合わせであり、どちらも同じ結果を生み出します - それらは液体を厚くします。 rouxを作成する 小さな鍋にバターのオンスを置き、それを調理熱に持ち込み、1オンスの普通の小麦粉を加えて調理します かき混ぜながら。 調理時間の長さは、達成したい色に完全に依存します。 小麦粉は長時間調理して暗くなり、その結果、茶色のソースを提供します。 あなたのミックスがあなたがなりたい色であるとき、鍋を熱から外し、激しく泡立てながら半パイントの在庫を追加します。 この手順について読んだことをすべて忘れてください。 在庫は寒い、熱い、または一度に少し追加する必要はありません。 それをすべて入れて泡立ててください。 次に、鍋を熱に戻し、沸騰させます。 結果として得られるグレービーは、少なくともさらに2分間調理する必要があります。そうしないと、生の澱粉のおかげで生の終わりを獲得する傾向があります。 弱火で放置するだけですが、皮膚が形成されるのを防ぐために覆います。 人が形成したとしても、通常は泡立てて、そうでない場合は、提供する前に負担をかけます。 BeurreManié それを発明したシェフにちなんで名付けました。 多数の液体、またはその中に料理がある液体を厚くする必要があります。 ルーのように正確な寸法を使用して、バターを少し柔らかくして小麦粉と組み合わせることです。 次に、ミックスの小さなナゲットを液体に落として厚くし、かき混ぜながら沸騰させます。 小麦粉が調理されると、液体に溶け込んで厚くします。 甘いソース そもそもソースの基礎に依存しています。 例として、フルーツジュースは液体糖を追加しながら減らすことができます。 これは、寒いときに非常に安定した光沢のあるソースを作ります。 Steadyによって、私はそれが分離せず、特定の効果を生み出すために働いている場合に有利なプレートの周りを動き回らないことをお勧めします。 ホットソースは、コーンスターチまたは矢印で厚くなっていることがよくあります。 後者は明らかになり、コーンスターチは一般的に曇り効果を生み出します。 どちらも注意して追加する必要があります。 それをやり過ぎると、実質的に食べられないソースを生成できます。 黄金のルールは、一度に少しずつ追加することであり、混合物が厚くなりすぎると、液体をさらに加えます。 卵黄、ゼラチン、さらにはローションを肥厚剤として使用できます。 たとえば、卵は、レモンメレンゲパイなどのあらゆる種類のカスタードの基礎として使用されます。 もう一度、あなたは自分に合ったものを実験して確認したいと思います。 暑いときに非常に流行しているソースは、それでも溶けるにつれて太くてしがみつくかもしれません。 Toffeeソースはこの素晴らしい例です。 それは、クリームが茶色になり始めるとクリームがかき混ぜられる水と砂糖の単に減少です。 冷ましているままにしておくと、ボトル入りのキャラメルトッピングよりもはるかに優れているように見え、振る舞い、味が良くなります。 バニラソースはやや似ています。 私は2オンスのシュガーントで泡立てた3つの卵黄から私のものを作ります。 これは、沸騰せずに必要な一貫性に合わせて調理され、バニラエッセンスの数滴が追加されます。 特別なイベントでは、エッセンスではなくバニラポッドを使用しています。 肥厚剤として使用される卵黄の古典的なイラスト。 Inventive 時間が経つにつれて、より経験が豊富になり、独自の方法を開発することになります。 例として、レッドカラントゼリーで子羊のソースを厚くしてみませんか? または、ミントソースとゼラチンの組み合わせでさえ(はい、それは本当に機能します)。 覚えておいてください、あなたがやろうとしていることは何でも、あなたはそれを達成したかどうかを知っています。 したがって、あなたが提供するソースの一貫性は、まさにそれがあなたのゲストに至るべきであるべきであることです。 謝罪して失敗を感じさせないでください。見た目が良く、味が良くなり、あなたの仕事をしっかりとした食べ物を補完してください。 それがやや薄い場合、誰が気にしますか、それともナイフで切ることができますか? どちらの方法でも両方の方法でそれを楽しむ人がいるでしょう。 トリックはオンにすることはできません。 ダッシュで調理します - パナッシュで提供します。...

グルメ イタリアン ギフト バスケット

投稿日: 8月 14, 2021、投稿者: Christopher Armstrong
最も人気のあるレストラン料理はイタリア料理ですので、入手できるグルメイタリアのギフトバスケットの素晴らしい選択肢があることは驚くことではありません。 食べ物愛好家への贈り物を探しているなら、グルメ・イタリアのギフトバスケットを間違えることはありません。 | - |グルメイタリアのギフトバスケットには、あらゆる種類のおいしい料理があります。 パスタからパストラミまですべてを含めることができます。 ミネストローンスープ、バルサミコ酢、イタリアのデザート、チーズなどのイタリアの専門分野を忘れないでください。 イタリアのギフトバスケットには、食事全体に必要なものは何でも持っているかもしれません。 | - |彼らの人気の結果、グルメイタリアのギフトバスケットには大きな多様性があります。 パスタのファンやコーヒーのグルメにアピールする専門のギフトバスケットに加えて、あらゆる味と予算を満たすものがあります。 彼らは、誕生日、退職者、または誕生日など、実質的にあらゆる機会に素晴らしい贈り物をします。 | - |食べ物に関しては、みんなのイタリア語! グルメイタリアのギフトバスケットを提供することで、間違っていることはありません。 従来のイタリアのギフトバスケットには、パスタ、パスタソース、イタリアのパンスティック、イタリアの野菜、ビスコッティも含まれています。 | - |もう少し特別なものを探している場合は、前菜、ビネグレット、サラダマッシュルーム、おいしいソースなどのグルメイタリアのギフトバスケットを選択してください。 パスタボウルのセット、またはその思いやりのために記憶される贈り物を作成する魅力的なイタリアのサービングトレイも持っているかもしれません。 | - |素晴らしいイタリアの食事を締めくくるために、本物のイタリアのコーヒーのカップほど良いものはありません。 そのため、たくさんのグルメイタリアのギフトバスケットにはコーヒーの選択が含まれています。 カプチーノまたはエスプレッソから選択し、本物のコーヒーグルメには、イタリアのコーヒーメーカーを含めてください。 | - |グルメイタリアのギフトバスケットは、あなたが気にかけていることを示すギフトを与える必要があるときはいつでも適切です。 パーソナライズされたメモでそれを締めくくると、その素晴らしい味と思慮深さのために記憶される贈り物ができます。 | - |...