ٹیگ: اجزاء

مصالحے اور جڑی بوٹیاں عام طور پر آج کی دنیا بھر میں زیادہ تر کھانے میں عام ہیں۔ دونوں دواؤں کے مقاصد کے لئے کچھ کھانے کے علاوہ کچھ کے علاوہ کچھ کھانے کے لئے عادی ہیں۔ پوری تاریخ میں جڑی بوٹیاں اور مصالحے دونوں نمایاں رہے ہیں۔ پہلے کے دنوں میں ، جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کو عیش و عشرت سمجھا جاتا تھا اور صرف دولت مندوں کے استعمال کے لئے ڈیزائن کیا گیا تھا۔ قرون وسطی کے اوقات میں ممالک کے مابین جڑی بوٹیاں اور مصالحے بھی کثرت سے تجارت کیے جاتے تھے۔ بہت سارے لوگوں کو اندازہ نہیں ہے کہ جڑی بوٹی اور مسالہ کے مابین فرق ہے۔ آپ کے دونوں کے مابین متعدد مماثلتیں ہیں ، نیز کچھ اختلافات ٹھیک ٹھیک ہوگئے ہیں ، تاہم وہ درست ہیں۔جڑی بوٹی اور مصالحے کے درمیان لازمی فرق وہ جگہ ہے جہاں یہ واقعی کسی پودے سے حاصل کیا جاتا ہے۔ جڑی بوٹیاں عام طور پر کسی پودے کے پتوں والے حصے سے نکلتی ہیں ، اور اسی طرح عام طور پر خشک ہوجاتی ہیں۔ تاہم ، کچھ جڑی بوٹیاں تازہ استعمال کی جاسکتی ہیں۔ مصالحے بیجوں ، پھلوں ، جڑوں ، چھال ، یا مختلف دیگر پودوں کے مادے سے حاصل کیے جاسکتے ہیں۔ مصالحے ضروری طور پر اتنا تازہ نہیں جتنا کچھ جڑی بوٹیاں ہوسکتی ہیں۔ جڑی بوٹیاں پوری دنیا میں بہت ساری جگہیں دستیاب ہیں ، جبکہ چین اور تائیوان اور اشنکٹبندیی ممالک میں مصالحے زیادہ عام طور پر ہوتے ہیں۔ خیال کیا جاتا ہے کہ جڑی بوٹیاں مصالحوں کے مقابلے میں کچھ اور استعمال حاصل کرتی ہیں۔ مثال کے طور پر ، جڑی بوٹیاں پہلے ہی میڈیکل فیلڈ میں مصالحے کے مقابلے میں زیادہ کثرت سے استعمال کی گئیں ہیں۔ نیز ، جڑی بوٹیاں کاسمیٹکس کو بڑھانے اور کھانے کی اشیاء کو محفوظ رکھنے کے لئے بھی استعمال ہوسکتی ہیں۔کچھ کا کہنا ہے کہ جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے مابین قطعی کوئی فرق نہیں ہے ، اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ دونوں کے ایک جیسے استعمال ہیں۔ تاہم ، ایک نباتاتی تعریف سے پتہ چلتا ہے کہ جڑی بوٹی واقعی ایک پودا ہے جس سے یہ لکڑی کا تنے نہیں بناتا ہے۔ یہ بات بہت عام علم ہے کہ امریکہ کے علاقوں کا استعمال کرتے ہوئے ، ایک سوکھی جڑی بوٹی ہمیشہ مسالا کی حیثیت سے جانا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں مزید الجھن پیدا ہوتی ہے کیونکہ اگر مصالحہ محض ایک جڑی بوٹی ہو تو پھر آپ کے دونوں میں کوئی فرق نہیں ہوسکتا ہے۔ تاہم ، اس بات پر یقین کرنا کہ اس حقیقت کو نظرانداز کررہا ہے کہ بہت سی جڑی بوٹیاں عام طور پر پتے سبز مادے ہیں اور مصالحے پودوں میں واقع ہیں جو فطرت میں اشنکٹبندیی ہیں۔جڑی بوٹیاں اور مصالحے کے مابین بحث جاری ہے۔ کچھ کہتے ہیں کہ اس میں کوئی فرق نہیں ہے ، جبکہ کچھ برقرار رکھتے ہیں کہ وہ دونوں بہت مختلف ہیں۔ زیادہ تر سیکھے گئے اسکالرز کہیں گے کہ جڑی بوٹی اور مصالحے کے درمیان فرق واقع ہے جہاں حقیقت میں پودوں پر جڑی بوٹی یا مصالحہ حاصل کیا جاتا ہے ، اور جہاں یہ مخصوص پلانٹ دستیاب ہے۔...

1990 کی دہائی اور 2000 کی دہائی کے اوائل میں ملٹی سطح کی مارکیٹنگ کمپنیاں بہت زیادہ آگ لگ گئیں کہ اس نے اپنے دکانداروں کو نونی کے لئے علاج کی تمام پراپرٹیز کا دعوی کرنے کی اجازت دی۔ سرکاری تنظیموں جیسے ریاستہائے متحدہ میں فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن ، فن لینڈ میں نیشنل فوڈ ایڈمنسٹریشن ، اور بہت سے دیگر افراد نے ان دکانداروں کو انتباہ جاری کیا ہے ، اور انہیں اپنی مصنوعات کے بارے میں دستبرداری شائع کرنے پر مجبور کیا ہے۔ اس وقت سے ، نونی پھلوں کی مصنوعات کے لئے مارکیٹ کی تشکیل ہوئی ہے کیونکہ زیادہ سے زیادہ لوگ پھلوں کے آس پاس کی سچائیوں اور جھوٹ کے بارے میں تعلیم یافتہ ہوجاتے ہیں۔کچھ مارکیٹرز نے دعوی کیا ہے کہ صحت سے متعلق صحت سے متعلق شان میں صرف اصلی نونی پھل ، وہی ہے جو پولینیائی جزیروں کی شکل میں آتا ہے۔ در حقیقت ، تمام نونی پھل ایک جیسے ہیں ، جہاں بھی دنیا میں اس کی نشوونما ہوتی ہے۔ نونی درخت کے لئے پولینیائی نام ہے۔ اس کا سائنسی نام مورنڈا سٹریفولیا ہے ، لیکن یہ دوسرے ناموں کے علاوہ ، ہندوستانی شہتوت کے نام سے بھی بڑے پیمانے پر جانا جاتا ہے۔ایک اور نونی پھلوں کا گھوٹالہ ، جو اب بھی مختلف نجی پروموٹرز کے ذریعہ استعمال ہوتا ہے ، اس طرح کے جملے کو "نونی فروٹ اسکام" جیسے غیر متعلقہ سائٹوں کی ہدایت کرکے سرچ انجنوں کو روکتا ہے۔ اس کے نتیجے میں مختلف "انتباہ" ویب سائٹیں تیار ہوگئیں ، جس سے صارفین کو گھوٹالے کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔بدقسمتی سے ، نونی پھلوں کے گھوٹالے کے خلاف ردعمل بہت شدید رہا ہے۔ بہت سے افراد یہ ثابت کرنے کے لئے اپنے راستے سے ہٹ رہے ہیں کہ نونی پھل دراصل آپ کے لئے برا ہے۔ اگرچہ اس کے متعدد ممکنہ ضمنی اثرات ہیں ، جیسے اسہال ، نونی پھل مجموعی طور پر عام طور پر غذائیت سے بھرپور اور قیمتی کھانا ہے۔...

اکثریت چٹنیوں اور تقریبا all ہر طرح کی گریوی کے ساتھ آپ کو کسی خاص مقام پر گاڑھا کرنے والا ایجنٹ استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی۔ یہ کسی بھی طرح کی چیزوں میں سے ایک ہوسکتا ہے۔سب سے زیادہ عام طور پر استعمال ہونے والے کسی نہ کسی طرح کے نشاستے ہیں ، کیونکہ ان میں تقریبا کسی بھی مائع میں سوجن کا معیار ہوتا ہے جس سے وہ متعارف کرایا جاتا ہے۔ تاہم ، یہ جاننا ضروری ہے کہ وہ بھی مختلف انداز میں کام کرتے ہیں۔مثال کے طور پر ، ایروروٹ کی ایک دلچسپ پراپرٹی ہے۔ یہ کسی بھی مائع کو واضح کرنے کا رجحان رکھتا ہے جس میں یہ متعارف کرایا جاتا ہے۔یہ پھلوں کی چٹنیوں کے لئے لاجواب ہے لیکن گوشت پر مبنی گریوی کے ساتھ اتنا طاقتور نہیں ہوسکتا ہے۔ یہ اسے میرے خیال میں مصنوعی شکل دیتا ہے ، حالانکہ آپ اس سے کافی لطف اٹھا سکتے ہیں اور اگر آپ ایسا کرتے ہیں تو اسے استعمال کریں۔کسی بھی چیز میں سیکسی میں شامل ہونے سے پہلے اسٹارچ کیمیکل جیسے ایروروٹ ، کارن نشاستے اور آلو کے آٹے کو ٹھنڈے مائع کے ساتھ ملانا پڑتا ہے۔ انہیں ایک وقت میں تھوڑا سا شامل کرنا چاہئے اور ہر بیچ کے بعد کچھ وقت کے لئے کھانا پکانے کی اجازت دینی چاہئے۔یہ تیاری کے اختتام پر کرنا ہے ، کیونکہ گاڑھا ہونے والا اثر ہمیشہ اس اچھی طرح سے نہیں رہتا ہے۔ گرمی پر رکھے گئے ، نشاستے سے گاڑھے مائع ایک لمحے کے بعد دوبارہ جھک جاتے ہیں۔آٹے کا استعمال کرتے ہوئےفکر نہ کریں کہ آٹا آپ کی گریوی گانٹھ بنائے گا! ایک چربی کا تحفہ فراہم کرنا ، آٹا خود کام کرے گا ، اور یہاں تک کہ اگر ایسا نہیں ہوتا ہے تو پھر بھی گریوی یا چٹنی میں ہلچل مچائے گی۔اس کو استعمال کرنے کا بہترین طریقہ یا تو روکس کے طور پر ، یا بیئر مانی کے طور پر ہے۔ یہ بنیادی طور پر عین وہی چیز ہیں لیکن اسے قدرے مختلف انداز میں استعمال کیا جاتا ہے۔دونوں آدھے آٹے اور آدھے مکھن کا ایک مجموعہ ہیں (یا اگر آپ ترجیح دیتے ہیں تو دوسری چربی) اور دونوں ایک ہی نتیجہ پیدا کرتے ہیں - وہ مائعات کو گاڑھا کرتے ہیں۔roux بنانے کے لئےایک چھوٹی سی سوس پین میں ایک آونس مکھن رکھیں اور اسے کھانا پکانے کی گرمی میں لائیں ، پھر سادہ آٹا کا ایک آونس ڈالیں اور ہلچل کے دوران اسے پکائیں۔ کھانا پکانے کے وقت کی لمبائی مکمل طور پر اس رنگ پر منحصر ہے جس کو آپ حاصل کرنا چاہیں گے۔آٹا طویل کھانا پکانے کے ساتھ سیاہ ہوجائے گا ، جس کے نتیجے میں آپ کو براؤنر چٹنی فراہم ہوگی۔جب آپ کا مرکب رنگ ہونا چاہتا ہے تو ، گرمی سے پین کو اتاریں اور زور سے سرگوشی کے دوران اسٹاک کا آدھا پنٹ شامل کریں۔براہ کرم اس طریقہ کار کے بارے میں جو کچھ بھی آپ نے پڑھا ہے اسے فراموش کریں۔ اسٹاک کو سرد ، گرم ، یا ایک وقت میں تھوڑا سا شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ بس یہ سب کچھ اس میں گھس کر چلیں۔ پھر پین کو گرمی میں لوٹائیں اور اسے ابال پر لائیں۔نتیجے میں ہونے والی گریوی کو کم از کم مزید دو منٹ کے لئے پکایا جانا چاہئے ، ورنہ کچے نشاستے کی بدولت اس کا کچا انجام حاصل کرنے کا رجحان ہوگا۔ اسے کم گرمی پر چھوڑیں ، لیکن جلد کی تشکیل کو روکنے کے لئے اس کا احاطہ کریں۔یہاں تک کہ اگر کوئی شخص تشکیل دیتا ہے تو ، آپ عام طور پر اسے واپس کر سکتے ہیں اور اگر نہیں تو ، خدمت کرنے سے پہلے اسے دباؤ ڈالیں۔بیور مانی éشیف کے نام سے منسوب ، جس نے اس کی ایجاد کی ، کوئی بھی واقعتا نہیں جانتا ہے کہ یہ کیوں اور کیسے کام کرتا ہے ، لیکن یہ ہوتا ہے اور یہ بہت موثر ہے اگر آپ کو بڑی تعداد میں مائع کو گاڑھا کرنے کی ضرورت ہوگی ، یا اس میں کھانا کھانا پکانا ہے۔راککس کے عین مطابق طول و عرض کے ساتھ ، چال یہ ہے کہ مکھن کو قدرے نرم کریں اور اسے آٹے سے جوڑیں۔ اس کے بعد آپ مائع میں مکس کی چھوٹی سی نوگیٹس کو گاڑھا کرنے کے ل droppried چھوڑ دیتے ہیں اور ہلچل کے دوران اسے ابال پر لاتے ہیں۔ جیسے جیسے آٹے کا کھانا پکاتا ہے ، لہذا یہ مائع میں گھل مل جاتا ہے اور اسے گاڑھا کرتا ہے۔میٹھی چٹنیبہت زیادہ انحصار آپ کی چٹنی کی بنیاد پر پہلی جگہ پر ہوتا ہے اور چاہے آپ کو سردی یا گرم ہونے کی ضرورت ہو۔ ایک مثال کے طور پر ، پھلوں کے جوس کو مائع چینی شامل کرتے وقت کم کیا جاسکتا ہے۔ یہ ایک چمکدار چٹنی بنائے گا جو سرد ہونے پر کافی مستحکم ہوتا ہے۔مستحکم کے ذریعہ ، میں تجویز کرتا ہوں کہ یہ الگ نہیں ہوگا اور یہ پلیٹ کے گرد گھوم نہیں پائے گا جو فائدہ مند ہے اگر آپ کوئی خاص اثر پیدا کرنے کے لئے کام کر رہے ہیں۔گرم چٹنی اکثر کارن اسٹارچ یا ایرروروٹ کے ساتھ گاڑھی ہوتی ہے۔ مؤخر الذکر واضح ہوگا جبکہ کارن اسٹارچ عام طور پر ابر آلود اثر پیدا کرتا ہے۔ دونوں کو احتیاط کے ساتھ شامل کرنا ہوگا۔ اس کو زیادہ سے زیادہ کرنے سے ایک چٹنی پیدا ہوسکتی ہے جو عملی طور پر ناقابل برداشت ہو۔سنہری اصول ایک وقت میں تھوڑا سا شامل کرنا ہے ، اور اگر یہ مرکب بہت زیادہ موٹا ہوجاتا ہے تو کچھ اور مائع شامل کریں۔انڈے کی زردی ، جلیٹن اور یہاں تک کہ لوشن کو گاڑھا کرنے والے ایجنٹوں کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ مثال کے طور پر ، انڈے ہر طرح کے کسٹرڈ کی بنیاد کے طور پر استعمال ہوتے ہیں ، جیسے لیموں میرنگیو پائی جیسی چیزیں۔ایک بار پھر آپ تجربہ کرنا چاہتے ہیں اور دیکھنا چاہتے ہیں کہ آپ کو کیا مناسب ہے۔ ایک چٹنی جو گرم ہونے پر انتہائی بہتی ہے ، اس کے باوجود پگھلنے کے ساتھ ہی موٹی اور چپکنے والی ہو سکتی ہے۔ٹافی چٹنی اس کی ایک عمدہ مثال ہے۔ یہ صرف پانی اور چینی میں کمی ہے جس میں کریم ہلچل مچ جاتی ہے کیونکہ یہ بھوری ہونے لگتا ہے۔ ٹھنڈا کرنے کے لئے چھوڑ دیا یہ نظر آئے گا ، اس طرح کام کرے گا ، اور بوتل کے کیریمل ٹاپنگ سے کہیں بہتر ذائقہ لگے گا۔ونیلا چٹنی کچھ اسی طرح کی ہے۔ میں تین انڈے کی زردی سے دو اوز کے ساتھ شوگر کے دو اوز سے بنا دیتا ہوں جسے میں 250 ملی لیٹر گرم کریم ڈالتا ہوں۔ اس کے بعد اسے مستقل مزاجی کے لئے پکایا جاتا ہے جس کی ضرورت ہوتی ہے ، بغیر ابلتے ، اور ونیلا ایسنس کے کچھ قطرے شامل کردیئے جاتے ہیں۔خصوصی واقعات کے لئے میں جوہر کے بجائے ونیلا پوڈ استعمال کرتا ہوں۔ انڈے کی زردی کی ایک کلاسیکی مثال گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔اختراع کریںجیسے جیسے وقت گزرتا ہے اور آپ زیادہ تجربہ کار ہوجاتے ہیں ، آپ اپنے اپنے طریقے تیار کریں گے۔ باکس کے باہر سوچنے کی کوشش کریں۔ مثال کے طور پر ، سرخ مرچ جیلی کے ساتھ بھیڑ کے لئے چٹنی کو گاڑھا کیوں نہیں؟ یا یہاں تک کہ ٹکسال کی چٹنی اور جلیٹن کا ایک مجموعہ (ہاں ، جو واقعتا work کام کرتا ہے)۔یاد رکھیں ، جو کچھ بھی آپ کرنے کی کوشش کر رہے ہو اسے آپ جانتے ہو کہ آیا آپ نے اسے حاصل کیا ہے یا نہیں۔ لہذا آپ جس چٹنی کی خدمت کرتے ہیں اس کی مستقل مزاجی بالکل ٹھیک ہے کہ یہ آپ کے مہمانوں تک کس طرح شامل ہونا چاہئے۔ اس کے لئے معافی مانگ کر اپنے آپ کو ناکامی کا احساس نہ کریں۔ اگر یہ اچھا لگتا ہے تو ، اچھا ذائقہ رکھتا ہے اور اس کھانے کی تکمیل کرتا ہے جس کے ساتھ آپ نے اپنے کام کو شاندار طریقے سے انجام دیا ہے۔ کون پرواہ کرتا ہے اگر یہ کسی حد تک پتلی ہے ، یا آپ اسے چاقو سے کاٹ سکتے ہیں؟ ایسے لوگ ہوں گے جو کسی بھی طرح سے اس سے لطف اندوز ہوں اور دونوں طریقوں سے۔چال چلنے کی بات نہیں ہے۔ اسے ڈیش کے ساتھ پکائیں - اسے پیناچے کے ساتھ پیش کریں۔...

پسلی کی بہترین جماعت یا کسی بھی طرح کا گائے کا گوشت واضح طور پر پرائم گریڈ ہے۔ یہ مسئلہ اس وقت سامنے آیا جب پرائم گریڈ بیف خریدنے کی کوشش کی جارہی ہے ، امریکہ میں صرف 20 فیصد پرائم گریڈ بیف کا کٹ ہے اور بیف کے بہت سے گریڈ ان فینسی ریستوراں میں اپنا راستہ تلاش کرتے ہیں۔ کچھ پرائم ریب مقامی گروسری اسٹور میں دستیاب ہیں اور کچھ قصائی کی دکان سے۔ اگر آپ اتنے خوش قسمت ہیں کہ پرائم گریڈ تلاش کریں تو پھر بھی آپ کو یہ سمجھنے کی ضرورت ہوگی کہ آپ یہ یقینی بنائیں کہ آپ دستیاب بہترین پرائم ریب خرید رہے ہیں۔ یہاں تلاش کرنے کے لئے کچھ چیزیں ہیں اور کچھ صاف کرنے کے لئے۔آپ جانتے ہیں کہ پرائم ریب کیا ہے لیکن کیا آپ کو احساس ہے کہ پسلی کٹ میں پسلی روسٹ ، پسلی کی آنکھوں کا اسٹیک اور پسلیوں جیسے کٹے شامل ہیں اور یہ دوسرے تمام حصوں میں کم سے کم ٹینڈر ہے۔لہذا ، جب آپ دکان پر پرائم پسلیوں کو چیک کرنا شروع کردیتے ہیں تو آپ زیادہ ذائقہ دار اور بہترین تلاش کرنا چاہتے ہیں جس سے آپ سوادج کھانا تیار کرنے کے قابل ہوسکتے ہیں۔ اس گائیڈ کے ذریعہ آپ کو یہ یقینی بنانے کی صلاحیت ہونی چاہئے کہ آپ جو بہترین پرائم ریب خرید رہے ہیں اسے خرید رہے ہیں۔- ہمیشہ اس تاریخ کا جائزہ لیں کہ پرائم ریب بھری ہوئی تھی۔ یہ اس بات کی علامت ہے کہ یہ دکان میں کتنے دن بیٹھی ہے۔ پرائم پسلی کے رنگ پر غور کریں۔ اس میں ایک روشن سرخ رنگ اور کوئی خشک یا بھوری رنگ کی سرحدیں نہیں ہونی چاہئیں۔ پیکیجنگ اور ریپنگ کو پہنچنے والے کسی بھی نقصان کی جانچ کریں۔- پرائم ریب کی خریداری جس کو ذائقہ کے ساتھ انجکشن کیا گیا ہے وہ بھی ایک بہت ہی برا خیال ہے۔ بہت سارے افراد کا خیال ہے کہ یہ عمل یقینی بنائے گا کہ ان کی بنیادی پسلی سوادج اور خوش کن ہے لیکن ایسا نہیں ہے۔ عام طور پر ذائقہ گوشت کو ٹوٹنے اور تیز ہونے کا سبب بنتا ہے۔ اس سے ایک سخت پرائم پسلی پیدا ہوسکتی ہے۔- متعدد افراد بھی پرائم پسلی کی تلاش کرتے ہیں جسے قصاب نے ٹینڈرائز کیا ہے ، لیکن ایک بار پھر یہ ایک اور غلطی ہے۔ کسائ کے بعد پرائم ریب یا کسی اور گائے کا گوشت ٹینڈرائز کرنے کے بعد وہ گوشت کو مارتا ہے اور گوشت کو چھید دیتا ہے۔ کوئی بھی چھیدنے سے قدرتی جوس اور ذائقہ فرار ہونے کے قابل بناتا ہے۔ اس سے آپ کا گوشت غیر ذائقہ نہیں چھوڑ سکے گا بلکہ یہ بھی مشکل ہوگا۔- اگلا جس طرح سے پرائم پسلی متروک ہے۔ آپ کی پرائم پسلی کو خشک کرنے کا بہترین طریقہ خشک عمر ہے۔...