مہینہ: اپریل 2022

اکثریت چٹنیوں اور تقریبا all ہر طرح کی گریوی کے ساتھ آپ کو کسی خاص مقام پر گاڑھا کرنے والا ایجنٹ استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی۔ یہ کسی بھی طرح کی چیزوں میں سے ایک ہوسکتا ہے۔سب سے زیادہ عام طور پر استعمال ہونے والے کسی نہ کسی طرح کے نشاستے ہیں ، کیونکہ ان میں تقریبا کسی بھی مائع میں سوجن کا معیار ہوتا ہے جس سے وہ متعارف کرایا جاتا ہے۔ تاہم ، یہ جاننا ضروری ہے کہ وہ بھی مختلف انداز میں کام کرتے ہیں۔مثال کے طور پر ، ایروروٹ کی ایک دلچسپ پراپرٹی ہے۔ یہ کسی بھی مائع کو واضح کرنے کا رجحان رکھتا ہے جس میں یہ متعارف کرایا جاتا ہے۔یہ پھلوں کی چٹنیوں کے لئے لاجواب ہے لیکن گوشت پر مبنی گریوی کے ساتھ اتنا طاقتور نہیں ہوسکتا ہے۔ یہ اسے میرے خیال میں مصنوعی شکل دیتا ہے ، حالانکہ آپ اس سے کافی لطف اٹھا سکتے ہیں اور اگر آپ ایسا کرتے ہیں تو اسے استعمال کریں۔کسی بھی چیز میں سیکسی میں شامل ہونے سے پہلے اسٹارچ کیمیکل جیسے ایروروٹ ، کارن نشاستے اور آلو کے آٹے کو ٹھنڈے مائع کے ساتھ ملانا پڑتا ہے۔ انہیں ایک وقت میں تھوڑا سا شامل کرنا چاہئے اور ہر بیچ کے بعد کچھ وقت کے لئے کھانا پکانے کی اجازت دینی چاہئے۔یہ تیاری کے اختتام پر کرنا ہے ، کیونکہ گاڑھا ہونے والا اثر ہمیشہ اس اچھی طرح سے نہیں رہتا ہے۔ گرمی پر رکھے گئے ، نشاستے سے گاڑھے مائع ایک لمحے کے بعد دوبارہ جھک جاتے ہیں۔آٹے کا استعمال کرتے ہوئےفکر نہ کریں کہ آٹا آپ کی گریوی گانٹھ بنائے گا! ایک چربی کا تحفہ فراہم کرنا ، آٹا خود کام کرے گا ، اور یہاں تک کہ اگر ایسا نہیں ہوتا ہے تو پھر بھی گریوی یا چٹنی میں ہلچل مچائے گی۔اس کو استعمال کرنے کا بہترین طریقہ یا تو روکس کے طور پر ، یا بیئر مانی کے طور پر ہے۔ یہ بنیادی طور پر عین وہی چیز ہیں لیکن اسے قدرے مختلف انداز میں استعمال کیا جاتا ہے۔دونوں آدھے آٹے اور آدھے مکھن کا ایک مجموعہ ہیں (یا اگر آپ ترجیح دیتے ہیں تو دوسری چربی) اور دونوں ایک ہی نتیجہ پیدا کرتے ہیں - وہ مائعات کو گاڑھا کرتے ہیں۔roux بنانے کے لئےایک چھوٹی سی سوس پین میں ایک آونس مکھن رکھیں اور اسے کھانا پکانے کی گرمی میں لائیں ، پھر سادہ آٹا کا ایک آونس ڈالیں اور ہلچل کے دوران اسے پکائیں۔ کھانا پکانے کے وقت کی لمبائی مکمل طور پر اس رنگ پر منحصر ہے جس کو آپ حاصل کرنا چاہیں گے۔آٹا طویل کھانا پکانے کے ساتھ سیاہ ہوجائے گا ، جس کے نتیجے میں آپ کو براؤنر چٹنی فراہم ہوگی۔جب آپ کا مرکب رنگ ہونا چاہتا ہے تو ، گرمی سے پین کو اتاریں اور زور سے سرگوشی کے دوران اسٹاک کا آدھا پنٹ شامل کریں۔براہ کرم اس طریقہ کار کے بارے میں جو کچھ بھی آپ نے پڑھا ہے اسے فراموش کریں۔ اسٹاک کو سرد ، گرم ، یا ایک وقت میں تھوڑا سا شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ بس یہ سب کچھ اس میں گھس کر چلیں۔ پھر پین کو گرمی میں لوٹائیں اور اسے ابال پر لائیں۔نتیجے میں ہونے والی گریوی کو کم از کم مزید دو منٹ کے لئے پکایا جانا چاہئے ، ورنہ کچے نشاستے کی بدولت اس کا کچا انجام حاصل کرنے کا رجحان ہوگا۔ اسے کم گرمی پر چھوڑیں ، لیکن جلد کی تشکیل کو روکنے کے لئے اس کا احاطہ کریں۔یہاں تک کہ اگر کوئی شخص تشکیل دیتا ہے تو ، آپ عام طور پر اسے واپس کر سکتے ہیں اور اگر نہیں تو ، خدمت کرنے سے پہلے اسے دباؤ ڈالیں۔بیور مانی éشیف کے نام سے منسوب ، جس نے اس کی ایجاد کی ، کوئی بھی واقعتا نہیں جانتا ہے کہ یہ کیوں اور کیسے کام کرتا ہے ، لیکن یہ ہوتا ہے اور یہ بہت موثر ہے اگر آپ کو بڑی تعداد میں مائع کو گاڑھا کرنے کی ضرورت ہوگی ، یا اس میں کھانا کھانا پکانا ہے۔راککس کے عین مطابق طول و عرض کے ساتھ ، چال یہ ہے کہ مکھن کو قدرے نرم کریں اور اسے آٹے سے جوڑیں۔ اس کے بعد آپ مائع میں مکس کی چھوٹی سی نوگیٹس کو گاڑھا کرنے کے ل droppried چھوڑ دیتے ہیں اور ہلچل کے دوران اسے ابال پر لاتے ہیں۔ جیسے جیسے آٹے کا کھانا پکاتا ہے ، لہذا یہ مائع میں گھل مل جاتا ہے اور اسے گاڑھا کرتا ہے۔میٹھی چٹنیبہت زیادہ انحصار آپ کی چٹنی کی بنیاد پر پہلی جگہ پر ہوتا ہے اور چاہے آپ کو سردی یا گرم ہونے کی ضرورت ہو۔ ایک مثال کے طور پر ، پھلوں کے جوس کو مائع چینی شامل کرتے وقت کم کیا جاسکتا ہے۔ یہ ایک چمکدار چٹنی بنائے گا جو سرد ہونے پر کافی مستحکم ہوتا ہے۔مستحکم کے ذریعہ ، میں تجویز کرتا ہوں کہ یہ الگ نہیں ہوگا اور یہ پلیٹ کے گرد گھوم نہیں پائے گا جو فائدہ مند ہے اگر آپ کوئی خاص اثر پیدا کرنے کے لئے کام کر رہے ہیں۔گرم چٹنی اکثر کارن اسٹارچ یا ایرروروٹ کے ساتھ گاڑھی ہوتی ہے۔ مؤخر الذکر واضح ہوگا جبکہ کارن اسٹارچ عام طور پر ابر آلود اثر پیدا کرتا ہے۔ دونوں کو احتیاط کے ساتھ شامل کرنا ہوگا۔ اس کو زیادہ سے زیادہ کرنے سے ایک چٹنی پیدا ہوسکتی ہے جو عملی طور پر ناقابل برداشت ہو۔سنہری اصول ایک وقت میں تھوڑا سا شامل کرنا ہے ، اور اگر یہ مرکب بہت زیادہ موٹا ہوجاتا ہے تو کچھ اور مائع شامل کریں۔انڈے کی زردی ، جلیٹن اور یہاں تک کہ لوشن کو گاڑھا کرنے والے ایجنٹوں کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ مثال کے طور پر ، انڈے ہر طرح کے کسٹرڈ کی بنیاد کے طور پر استعمال ہوتے ہیں ، جیسے لیموں میرنگیو پائی جیسی چیزیں۔ایک بار پھر آپ تجربہ کرنا چاہتے ہیں اور دیکھنا چاہتے ہیں کہ آپ کو کیا مناسب ہے۔ ایک چٹنی جو گرم ہونے پر انتہائی بہتی ہے ، اس کے باوجود پگھلنے کے ساتھ ہی موٹی اور چپکنے والی ہو سکتی ہے۔ٹافی چٹنی اس کی ایک عمدہ مثال ہے۔ یہ صرف پانی اور چینی میں کمی ہے جس میں کریم ہلچل مچ جاتی ہے کیونکہ یہ بھوری ہونے لگتا ہے۔ ٹھنڈا کرنے کے لئے چھوڑ دیا یہ نظر آئے گا ، اس طرح کام کرے گا ، اور بوتل کے کیریمل ٹاپنگ سے کہیں بہتر ذائقہ لگے گا۔ونیلا چٹنی کچھ اسی طرح کی ہے۔ میں تین انڈے کی زردی سے دو اوز کے ساتھ شوگر کے دو اوز سے بنا دیتا ہوں جسے میں 250 ملی لیٹر گرم کریم ڈالتا ہوں۔ اس کے بعد اسے مستقل مزاجی کے لئے پکایا جاتا ہے جس کی ضرورت ہوتی ہے ، بغیر ابلتے ، اور ونیلا ایسنس کے کچھ قطرے شامل کردیئے جاتے ہیں۔خصوصی واقعات کے لئے میں جوہر کے بجائے ونیلا پوڈ استعمال کرتا ہوں۔ انڈے کی زردی کی ایک کلاسیکی مثال گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔اختراع کریںجیسے جیسے وقت گزرتا ہے اور آپ زیادہ تجربہ کار ہوجاتے ہیں ، آپ اپنے اپنے طریقے تیار کریں گے۔ باکس کے باہر سوچنے کی کوشش کریں۔ مثال کے طور پر ، سرخ مرچ جیلی کے ساتھ بھیڑ کے لئے چٹنی کو گاڑھا کیوں نہیں؟ یا یہاں تک کہ ٹکسال کی چٹنی اور جلیٹن کا ایک مجموعہ (ہاں ، جو واقعتا work کام کرتا ہے)۔یاد رکھیں ، جو کچھ بھی آپ کرنے کی کوشش کر رہے ہو اسے آپ جانتے ہو کہ آیا آپ نے اسے حاصل کیا ہے یا نہیں۔ لہذا آپ جس چٹنی کی خدمت کرتے ہیں اس کی مستقل مزاجی بالکل ٹھیک ہے کہ یہ آپ کے مہمانوں تک کس طرح شامل ہونا چاہئے۔ اس کے لئے معافی مانگ کر اپنے آپ کو ناکامی کا احساس نہ کریں۔ اگر یہ اچھا لگتا ہے تو ، اچھا ذائقہ رکھتا ہے اور اس کھانے کی تکمیل کرتا ہے جس کے ساتھ آپ نے اپنے کام کو شاندار طریقے سے انجام دیا ہے۔ کون پرواہ کرتا ہے اگر یہ کسی حد تک پتلی ہے ، یا آپ اسے چاقو سے کاٹ سکتے ہیں؟ ایسے لوگ ہوں گے جو کسی بھی طرح سے اس سے لطف اندوز ہوں اور دونوں طریقوں سے۔چال چلنے کی بات نہیں ہے۔ اسے ڈیش کے ساتھ پکائیں - اسے پیناچے کے ساتھ پیش کریں۔...